Есть ли NPM пакет для замены img на picture?

Для создания копий изображений в формате webp можно использовать gulp-webp. Он делает дополнительный файл с тем же именем, что и у исходного изображения, но в формате webp - очень удобно.

Потом не обязательно оборачивать все изображения в <picture>, есть способ попроще с использованием .htaccess. Идея в том, чтобы подменять пути на уровне веб-сервера в зависимости от поддержки в браузере.

Я также иногда использую gulp-webpcss в связке с Modernizr.