Как задать значение многомерного объекта/массива?

опишите задачу которую вы пытаетесь решить, уверен можно все сделать не так как пытаетесь сейчас вы

Alex,
Для 2-х страниц сайта получаю таблицы со страницы раз в 10 минут. В эти таблицы в течении дня добавляются строки. Сохраняю текущие строки в массив, а затем массив в локальное хранилище.
После этого получаю данные из хранилища в массив, смотрю появились ли новые строки, если появились, отправляю новые строки через ajax на сервер(чтобы он отправил письмо с уведомлением), добавляю данные в массив и перезаписываю его в локальном хранилище.
Вложенность массива: дата/url страницы/номер строки таблицы/строка таблицы/колонка таблицы=значение колонки таблицы.
В принципе можно отправлять всю страницу на сервер и там через php/DOM разбирать их. Но будет на сервере проводиться много лишней работы, т.к. таблица меняется 2-5 раз в день.

Евгений, не очень понял что, как и куда вы там получаете, но

Вложенность массива: дата/url страницы/номер строки таблицы/строка таблицы/колонка таблицы=значение колонки таблицы

почему бы эту стркутуру не представить в виде массива объектов [{...}, {...}, {...}], где каждый объект будет вида:

{
  date: '02.02.2016',
  url: '/foo/bar',
  rowID: 2,
  row: 'qux',
  col: 'baz',
  value: 44
}

потом с помощью .reduce() можно превратить этот массив в объект который вы описали выше:

workData={
  today:{
    "intraday":{
      i:{
        "key":"44"
        }
      }
  }
};

Alex,
почему бы эту стркутуру не представить в виде массива объектов [{...}, {...}, {...}], где каждый объект будет вида:

{
  date: '02.02.2016',
  url: '/foo/bar',
  rowID: 2,
  row: 'qux',
  col: 'baz',
  value: 44
}

В моем случае чтобы удалить все элементы со старой датой нужно delete array.[data], а в вашем случае придется перебирать весь массив. Аналогично чтобы получить значения колонок.