Имеет ли смысл создавать getter-ы просто до полей объекта в state?

ну геттеры вообще нужны для производных данных. например я бы из хранилища убра лбы поле name, и сделал вместо него геттер - lastname + firstname

Alex, это да, так и буду делать, меня интересует именно доступ до полей через геттеры.

Алекс верно указал, что геттеры в основном предназначены для производных данных, но если в дальнейшем структура может измениться, то это вероятно будет наиболее безболезненное решение, так как реализацию для доступа к данным изменить нужно будет только в этом самом геттере. Так же можно использовать mapState в самих компонентах для доступа к состоянию хранилища и это будет более правильным решением, но сами понимаете, что при изменении структуры придется покопаться в компонентах.