Как сделать универсальный вид для подобных моделей?

Как сделать универсальный вид? В одной таблице. На каждую сущность - своя таблица (так говорят).
admins лучше не создавать. Т.к. это пользователь, а у вас уже есть users. Лучше сделать таблицу roles и туда поместить роль admin и уже присвоить роль конкретному юзеру в промежуточной таблице user_roles с полями user_id и role_id
Создаем модель c миграцией:
php artisan make:model Models/Название модели -m
И там прописать поля таблицы (примеры в доках).
Выгрузить миграцию в базу командой php artisan migrate