Как правильно организовать сбор отчетности в excel для 50 и более сотрудников?

А что-то кроме экселя используется? 1С для всех или CRM? Лучше сделать в ней, а потом делать выгрузку в эксель

вносить данные каждый вечер и все почти одновременно

Excel - это таблицы, а не база данных. Excel с файлами по локальной сети хреново работает, а вы ему ещё хотите одновременный доступ десятков пользователей подключить.
Дешёвый алгоритм будет такой: дайте каждому сотруднику шаблон для заполнения, а затем пишите макрос для сбора этих данных в один отчёт. Если не уверены в своих силах - пишите ТЗ и нанимайте программистов за деньги (вверху страницы ссылка Фрилансим как раз для этого).

Дѣаволъ, То что мне там сделали, это га*вном назвать даже сложно, мне не понятно одно, можно как либо вообще сделать так чтобы когда несколько заполняют одну строку - в итоге сохранялось все??

egocentrik, я же выделил основной тезис. Вы поставили лодку перед домом, и хотите, чтобы она гоняла по автобану.

Как разъяснили «Известиям» в Роскомнадзоре, замена некоторых букв нецензурного термина многоточием от ответственности не избавляет.