Как создать новый лист и поменять его название в гугл таблице?

Документация

Наверное, gspread является неплохим решением, но с появлением Sheets API v4, все стало немного проще.

spreadsheetId=''
new_sheet_title=''

from googleapiclient.discovery import build
service = build('sheets', 'v4')

requests = []

requests.append({
    'addSheet': {
        'properties': {
            'title': new_sheet_title
        }
    }
})

body = {
    'requests': requests
}

response = service.spreadsheets().batchUpdate(
  spreadsheetId=spreadsheetId,
  body=body).execute()

Запустить код "здесь и сейчас" можно по ссылке https://colab.research.google.com/drive/1_IdQAxqk7...

https://github.com/burnash/gspread