Postgres, как создать новую таблицу, которая полностью соответствует другой таблице?

create table new_city (like city including all);
insert into new_city select * from city;

Если условия позволяют, то быстрее будет сдампить, переименовать и записать обратно.
pg_dump -t city -Fc -Z0 -f reimport.pgdump
alter table city rename to new_city;
pg_restore -f reimport.pgdump
Быстрее на индексах, которые лучше строятся после записи данных.

А чтобы сразу склонировать таблицу - такого вроде нет, очень узкий usecase