Как лучше сделать баланс пользователя в laravel?

сделайте таблицы
accounts -> user_id, amount
accounts_history -> user_id, account_Id, date, amount(плюс или минус, если расход), description

вы можете сделать один к одному - если у юзера только один счет
или один ко многим если множество счетов.