Какие самые "топовые" CMS существуют?
если речь идет о пхп, то топовые по какому критерию вам нужны?
Самая распространенная - wp.
Где кончаются их границы возможностей, в сравнении с web-разработкой?
Нигде. Написать можно что угодно в рамках любой системы, так как пхп - сам по себе скриптовый язык, ничего не мешает залезть в код и
все поломать написать дополнительный функционал. Просто для этого потребуется больше телодвижений. И долгое воскурение манов. Ибо большАя часть функционала уже реализована по-своему, надо либо переписывать с учетом множества связей, либо писать свое и прикручивать к существующей системе.
