Какие существуют программы для шифрования файлов без сигнатур под Win?

Я бы не был так уверен. Банально, запароленные архивы очень даже опознаются как зашифрованные, но как бы от них ожиданий никаких и нет. Рискну предположить, что у криминалистов со стажем лет в 20 лет есть вагон и маленькая тележка инструментов, для опознания "шума" как зашифрованного файла. Понятное дело, без расшифровки. Не одни мы такие умные, всё знаем, люди свой хлеб с маслом тоже не просто так кушают.

Creat1ve,

Банально, запароленные архивы очень даже опознаются как зашифрованные

Ну разумеется - видишь архив, пытаешься открыть его архиватором, а он русским языком тебя просит пароль ввести для расшифровки. Тут явно идиотом надо быть чтобы не опознать его как зашифрованный.

Рискну предположить, что у криминалистов со стажем лет в 20 лет есть вагон и маленькая тележка инструментов, для опознания "шума" как зашифрованного файла.

Ну во первых криминалисты со стажем с таким практически никогда не сталкиваются - не их это работа.
Во вторых - определять, то как?
Просто бессмысленный набор информации - такой тебе сгенерирует любая программа выдающая псевдослучайную информацию.
Пока не расшифруешь - не узнаешь.