В чем разница между глобальной и локальной установкой например electron?

Глобально - установка в систему. Например, Нода и npm должны стоять глобально, чтобы к ним был доступ из любого места в ОС. В то же время, различные библиотеки для работы над конкретным проектом надо ставить локально, потому что вне проекта они вам не нужны. Но вот Галп или Вебпак можно поставить глобально, опять же, чтобы не тащить их каждый раз в проект. Просто время от времени следить за обновлениями.