Cat в переменную. Freebsd?

cat /dev/urandom | tr -d -c '0-9' | fold -w 10 | head -1 | awk '{print substr($0, 1, 2)}'

cat /dev/urandom | tr -d -c '0-9' | head -c2?

Вместо обратных апострофов лучше использовать $(...) из-за меньшего количества особенностей парсера и банального удобства (проброс переменных, арифметика и т.п.), единственный минус - не поддерживается в Bourne shell (который просто sh).