Какие права нужно выставить на /var/www после установки Apache2 локально!?

То есть пользователь и группа www-data сядут вместо меня за IDE и начнут редактировать проекты в папке /var/www?
Меня интересует достаточно ли того, что в вопросе?

В ТЗ об этом не указано. Тогда есть смысл, на этапе отладки/разработки запускать демона от своего $user, если он не root, конечно.

dmitryzakharov, в данном вопросе нет ТЗ, есть вопрос с ключевым словом - достаточно ли, то есть после ввода команды из вопроса (я её уже ввёл) нужно ли что-то ещё папке задавать, если сервер - локальный

Deepin_OS, да без разницы, локальный, не локальный. От пользователя www-data работает сам веб-сервер Apache. Если не задать владельца каталога, то и веб-сервер не будет иметь доступа к каталогам. И будете вы получать ошибку.
А чтобы дать к проекту другим пользователям, добавьте их в группу www-data:
usermod -aG www-data $user
P.S. При этом не забывайте, при создании файлов с владельцем или группой отличными от www-data, надо заново задавать владельца/группу.