Что нужно докупить к raspberry pi 3 b+?

То, что вам нужно и чего у вас нет.

Как минимум - качественный блок питания и карту памяти.
Шнурок USB если в хозяйстве нет.
Шнурок HDMI если нужно к монитору подкидывать
Корпус и комплект радиаторов - по вкусу
Остальное - зависит от ваших задач.

Какие задачи будет решать плата?
В общем случае кабель с microUSB от телефона взять. Покупая отдельно можно налететь на толстую изоляцию с волосами вместо проводников.
Карту памяти не из категории "горсть за 100 рублей на ali".
Если нужна сеть, то сетевой кабель нужной длины.
Если оно будет что-то на монитор выводить, то HDMI-кабель подходящей длины.
Если оно будет читать какие-то датчики, то нужны будут сами датчики, питание к ним, потому что GPIO на малине вроде максимум 6mA выдаёт. И возможно преобразователи уровней 5-3,3В.
Рекомендую купить комплект радиаторов. Стоят они рублей 100, а температуру снизят заметно.
Корпус тоже желательно как минимум по эстетическим соображениям.

Если собираешься делать из малины роутер, то подумай ещё раз, потому что сеть и всё остальное там висит на одном USB-контроллере, т.е. пропускная полоса будет делиться на всех.
NAS из нее тоже так себе по той же причине.