Как оценить сумму работы?

Как оценить сумму работы?

Просто назовите цену за которую готовы выполнить данную работу, это и будет ваша цена.
Если вы объем работу не можете оценить - ну тут сложнее.

• Можно ориентироваться по похожему заказу - но точность низкая +/- 500%
  
• Можно составить смету на выполнение работ - дорого и затрано, но точно.
  
• Можно с потолка взять
  

Есть у кого-то опыт подобной работы?

А какой там опыт? Fluke в зубы и бегаешь по этажам нанося на бумажку кабельные трассы, короба, активное и не очень оборудование.
Причем окажется что ключ от чердака у завхоза который вчера в отпус ушел, кабинет на третьем этаже снимает какая то мутная финансовая контора и ближе трех метров подходить не желательно иначе охрана начинает нервничать, половина оборудования находится под слоем штукатурки - буквально вчера сделали ремонт (вбухали 10лямов зелени) ну и прочие интересные сложности которые следует героически преодолевать.

Тут без входящих данных ни как увы.
Анализируете данные Вы же имеете представление сколько времени потратите на эту работу или сколько хотите заработать.
Стандартно по человек/час не подходит? Договаривайтесь за точку подключения.
Минусы и там и там есть. Либо не до оцените стоимость точки (потратите много времени на поиск), либо слишком быстро выполните работу (затяните потом с отчетом чутка что бы оправдаться).
По опыту, в 2ем с надлежащим оборудованием можно управиться довольно быстро, в плане построения черновика для подготовки отчета, если разводка сделана была изначально грамотно без 100500 коммутаторов где-то в сегменте сети под потолком на лестничной клетке соседнего здания.

Если ничего прокладывать не нужно, а работа просто прозванивать кабеля и рисовать карту сети, то банально берете человеко-часы и умножаете на стоимость часа вашей работы.
По хорошему кто делал скс должны были предоставить кабельный журнал, где будет все расписано. Попробуйте обратиться в архив, если таковой имеется, не могли же принять объект без этих данных.