1. На мой взгляд - самый оптимальный вариант изучения - как раз документация и официальные
туториалы на сайте фотона + те же примеры под юнити, которые включаются в сам набор с фотоном (в них есть примеры и лобби, и всех остальных основных моментов).
2. Должно хватить - сам по себе фотон не такой сложный (лично мне с ним ознакомиться и освоиться на базовом уровне было куда проще, чем с uNet от unity). Как самый простой вариант - можно просто использовать готовое лобби, которое есть в примерах, убрав из него всё лишнее и переделав под свои нужды.
3. Количество коннектов зависит от
плана - на бесплатном - 20 активных соединений. Насчет комнат уже не знаю.
