А как верстают такой дизайн? Svg?

z-index ничего не делит, он указывает порядок слоев

С помощью svg?

много вариантов, в том числе и svg. Это как спросить "мне хочется кушать. Надо съесть помидор?" как бы да, но есть и другие варианты. Но и помидор не плох, как решение, если любите помидоры.

И как делят на секции?

не понятно что такое "секции" в Вашем понимании и что на этом рисунке надо делить. Я вижу фон, и контент, как и в любом другом шаблоне. Это можно решить голым html.

А как верстают вот такие страницы?

так же как и остальные, что в ней особенного?