Как проверить валидность номера на php?

Проверить можно только первые пару цифр, всё остальное может быть каким угодно.
https://www.regextester.com/94215

Так что +79991111111 вполне реальный номер, как и +79999999999
Максимум что можно сделать это проверку на одинаковые знаки в номере, если вообще весь номер состоит из одной цифры, то делать выводы.

В целом если нужно реально провалидировать номер - отправляйте на него смс или дозвон с рандом номера(хотя это уже незаконно в РФ кажется, нельзя подменять номера на любые) и просите ввести цифры.

if(count( array_unique( str_split( preg_replace("/[^0-9]/", "", $_POST['tel']) ))) > 4) {
}