Здравствуйте!
копирую шаблон компонента, стилизую его, потом в какой-то (абсолютно произвольный) момент, он опять слетает на дефолтный.. как это побороть?
О каком компоненте речь? Есть ли у вас ошибки проверки системы (Настройки - Инструменты - Проверка системы), проблемы с шаблоном могут быть если кодировка на хостинге не соответствует кодировке сайта.
для начало вынесите шаблон компонента в local или в папку с шаблонам - это обезопасит от затирания при обновлениях. дальше проверьте везде ли сбросился и обновился кеш, Битрикс этим бывает страдает, ну и удостовериться что сами не затираете при обновлениях файла.
Простой
