Как объявить глобальную css переменную в sass?

Зачем?

sim3x, наверное, из-за особенностей использования. Все таки SCSS переменные, это больше константы, а CSS переменные гораздо гибче, их можно менять через JS, они имеют каскадность и.т.д. Хотя я тоже не замечал, чтобы кто-то использовал их в SCSS.

andrei500 мне кажется, вы ошибаетесь. Я попробовал ваш пример тут https://www.sassmeister.com/ и у меня все прекрасно работает.

Владимир Проскурин,
"Гибкость" цсс- оно как гибкость лома.
Очень ненужная вещь

И даже в кейсе с созданием "тем" для сайта - они имеют слабое применение, тк "тема" не может отличаться только цветами

sim3x, если сравнивать их с переменными SCSS, то может в этом контексте они не нужны (разве что для каких-то узких задач, типа раскрашивание несколькими цветами SVG иконки). Но сами по себе они юзабельны.

тк "тема" не может отличаться только цветами

Это уже больше шаблон.