Выбор JS стека для ЛК — на чем остановиться?

Добрый день!

К сожалению потерял свой старый аккаунт, и почту не знаю, пришлось создать новый. :(

Просьба подсказать один момент, немного сомневаюсь в методах решения задачи.

Я нахожусь в процессе изучения JS, помимо решения задачек на сортировки, рекурсии и прочее, решил попробовать сделать что-то более-менее похожее на проект, освоить не только решение задач, но и что-то реальное для набивания шишек.

Есть желание сделать простейшую CRM, планировщик задач, не суть важно. Внутренний функционал не важен, больше важны основы авторизации и используемых фреймворков.

Итак, какие задачи я хотел бы перед собой поставить и решить:

1) Форма авторизации, с возможностью регистрации;
2) Простейшее табличное отображение данных, условно:
[Компания 1] -> Позвонить/написать письмо -> [поле для комента после действия] -> кнопка с выбором даты/времени для следующего действия
3) Возможность дальнейшей сборки написанного в десктопное/мобильное приложение

Все, больше ничего. Просто хочу детально разобраться в создании авторизации и портом на desktop/mobile.
Итак, что лучше для этого использовать в 2019 году?
Сразу скажу, чего я НЕ хочу и НЕ знаю: php и все производные от него, любые CMS.
Очень хочу обойтись без jQuery.

Условно, просто прошу подсказать с технологии, которые лучше использовать. Какую БД лучше использовать? Чем лучше (в моем случае это === безопаснее) принимать данные для логина и их обрабатывать? Какой зоопарк фреймворков использовать?

Количество времени - Infinity. Занимаюсь всем этим после работы (которая не связана с IT вообще), просто для себя, т.к. интересно. Задаю вопрос потому, что много противоречивой инфы, например - не юзайте ajax, это плохо. А так ли это? И почему?
В идеале еще бы понимать, что будет из стека перспективнее для дальнейшего изучения вопроса, добавления функционала и т.п.

Заранее благодарен всем за ответы. Если что-то спросил глупо - прошу не называть дураком, а просто прошу поправить. :)
Спасибо!