iPhone зумит текст, как запретить?

Как уже написал aen, поможет viewport.
Попробуйте что-то вроде:

<meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=0.5, maximum-scale=2.0"/>

Выключить зум:
<meta name="viewport" content="user-scalable=no">

Есть мета тег с именем viewport. Он вам поможет.

Вылечили?
На десктопе проверяли в Safari? Пробовали «удалённую отладку» (remote debugging) в Safari? Размер шрифта разный — возможно, применяются какие-то дефолтные стили браузера, или не срабатывает стиль.

Тоже заметил такое поведение на 10 айфоне, под всеми браузерами , сафари хром и аналоги.
причем какие бы теги не использовал и стиля в коде , все равно меняет размер на горизонтальном телефоне увеличивает, игнорируя импортант, и теги стайл что над цсс приоритетом.
-webkit-text-size-adjust:100%; помогло, теперь все работает как сверстано.