Как вывести товары, у которых изменилось доступное количество за последние две недели?

Завести отдельное хранилище-лог, например хайлоадблок, куда сохранять показатель количества товара на складе при его изменении (отслеживать события товара). Выборка из этого хранилища с фильтром по дате даст нужные записи.