Есть ли open sourse Документооборот?

Нужно сделать документооборот для организации собственными силами

А силы есть?

Ну а если не такого то подскажите на каком языке лучше писать

а где сила?

Предлагаю начать с простого: на простом русском языке расписать подробное техзадание/требования к СДО на предприятии и схему внедрения. После этого уже думать дальше или же останавливаться.

Система электронного документооборота для допиливания

Писать лучше на том, на чем удобнее. Я бы стал писать на python (django)
А мой коллега, на php(symphony)

А ты можешь писать на С, если тебе так удобнее.