в этом случае build команда выполняет также publish и ваши изменения публикуются в текущем билде, если не отключены OTA.
Можете их
отключить, но они бывают полезными для мелких правок :)
при
build:android запускается
publish, которая применяется к обеим платформам
Как вариант, используйте каналы пуликаций, например:
expo build:ios --release-channel prod-100
а для бета версии
expo build:ios --release-channel prod-101
В таком случае, если у ваших друзей будет стоять релизная сборка с prod-100, а вы тестируете и отправляете в бету prod-101, к ним это обновление не придет
Как только вы выпустите бету в релиз, у друзей также поставится билд с каналом prod-101
соответственно, посылать OTA обновления можно при помощи
expo publish --release-channel prod-101 
Средний
