На каком языке написаны крупные БК (бэкэнд)?

А разница?

В sports.ru на PHP + GO, судя по их описаниям вакансий для их букмекерской платформы

Java/C#/Php/Go/Python

Решения принимаются всегда исторически... Задача "бекенд" ложится на все эти языки одинаково и они по сути являются конкурентами.
Из доводов какой конкретно -- уже по своему вкусу, кому-то лешевизна, кому-то виндовс-стек, кому-то данные гонять, кому-то скорость разработки, кому-то просто так

Разницы нет, вопрос для общего развития и интереса.