Что можно почитать по этому поводу, в каком направлении хотя бы гуглить?
Основных вариантов, на вскидку, могу предложить следующие:
1. При редактировании записи (строки или любой другой сущности, по вашему усмотрению) на неё устанавливается метка, примерно такая: "редактируется пользователем таким-то", соответствующая метка удаляется по завершению редактирования. Таким образом это работает в некоторых CMS.
2. Можно придумать какую-то систему на основе WebSocket-протокола, я думаю сервисы на подобии GoogleDocs или Trello (позволяющие редактировать один документ сразу нескольким пользователям) работают именно на его основе, это как минимум позволит видеть обновления данных всем пользователям практически в реальном времени
3. Можно хранить все версии данных, а потом что-то делать с ними... Что именно делать - пока сказать затрудняюсь, т.к. не до конца понимаю, какие у Вас конечные требования, возможно этот вариант не подойдёт.
