Узнал у тех.поддержки.
Молодцы оперативно отработали вопрос.
Может кому еще пригодится:
Добрый день.
Если стадия/статус будут удалены - сущности не пропадут (не удалятся). Верно, либо переместятся на иные стадии, либо будет отображение совсем с неприсвоенной стадией - далее нужно будет скорректировать (присвоить):
Средний
