squidw В случае, если вам хочется провести какие-то манипуляции и откатиться, то действительно лучше использовать вариант, указанный
Vadim Снапшоты позволяют быстро откатиться к состоянию системы без остановки сервиса. Это как-бы бэст практис.
Бэкап используется для восстановления в случае поломки. Скорее всего у вас в инфраструктуру Veeam не добавлен хост Hyper-V, а добавлены виртуалки по отдельности. Соответсвенно и проблема с выбором.
Если добавлен хост, то в самом начале при добавлении джоба на бэкап в разделе Virtual Machines нужно нажать кнопку add и выбрать конкретную виртуалку (или несколько)
Простой
Средний
Простой
