Как получить ip адресс?

это из за localhost и включённой в системе ipv6
попробуйте обратиться к своему серверу по 127.0.0.1 и всё будет нормально

Если вам нужен ваш внешний адрес, то тут придется обратитсья к кому-нибудь извне. Потому что локальный айпи скорее всего не совпадает в внешним, зависит от сети хостера.
Я использую реквест типа curl -s https://api.ipify.org/

А результат такой из-за

::1 is the loopback address in IPv6. Think of it as the IPv6 version of 127.0.0.1.