Что будет если закончится срок поддержки Ubuntu?

Доброе утро.

Или можно как то обновиться до новой версии без потери данных ?

Можно.
Ставите новую версию начисто, но при этом не форматируете раздел "home".
Данные и некоторые настройки программ сохранятся. Нужно будет только установить эти программы снова.

Ничего не будет, кроме прекращения выпуска обновлений для установленного на компе софта.
Обновление на новую версию без проблем, но при этом может сломаться что-нибудь, так что лучше чистую установку делать.
Переходите на роллинг-релизные ОСи, например Arch Linux.

Знаю что не скоро, но просто хотел узнать, что будет если закончится срок ?

Просто интересно - а как вы себе представляете альтернативу? ;)
На самом деле - ничего опасного в использовании сейчас хоть 14.04, хоть 12.04, на практике нет. Просто установить на эту систему какой-нибудь Вайбер может не получиться. Так что у вас понемногу начнут копиться к ней претензии, и вы сами захотите обновиться.
При обновлении могут быть проблемы с драйверами - как правило, это проприетарные дрова видео. В остальном - сколько обновлял 16.04 на 18.04, проходило без сучка без задоринки. Пользователи даже работать в это время не прекращали ;)

Ну не знаю, по мне, лучше сделать полный бэкап системы и обновится до 18.04. Если что-то пойдёт не так -установить начисто, а Home достать из бэкапа. В случае успеха меньше телодвижений, в случае не упеха-ничего не теряете. Кст. у 18.04 10 лет поддержки для декстопа

Перенести home это наименьшая из проблем. Главная проблема обновлений между релизами - перенос системных настроек, когда меняются даже не версии программ а сами программы (подсистема запуска служб, например, а у вас там 100500 своих рукописных напихано). В этом случае придется вручную все это поднимать заново.

Если не обновлять, перестают работать штатные репозитарии, т.е. система работать будет но установка новых программ может быть затруднена, помню у меня работала то ли 14-ая версия то ли 12-ая (причем работало все хорошо пока диск помирать не стал), вот обновить их уже была проблема, штатные службы обновления не работали (нужные адреса уже не отдавали ожидаемые скрипты), в теории можно было бы поднять свои репы всех промежуточных ревизий и последовательно обновляться, но реально проще было переустановить с нуля.

просто хотел узнать, что будет если закончится срок ?

Ничего :) Возможно, к некоторым пакетам перестанут выпускать обновления.

Можно ли будет также полноценно пользоваться ОС?

Конечно.

Или можно как то обновиться до новой версии без потери данных ?

Можно.

В чем различие ОС с поддержкой и без поддержки ?

В обновлениях и работе саппорта. Саппорт перестанет отвечать на вопросы толком и начнет бесперестанно рекомендовать перейти на новую версию :)