Как изменять силу сигнала на антенах от mikrotik?

В настройках параметр "мощность сигнала". В РФ разрешается ставить до 100 дБм. Но можно и больше, если очень хочется.

Для здоровья не опасно. Мобильные телефоны у уха во время разговора бомбят сильнее. Главное за эту антенну не держаться и никуда не запихивать во время работы. На RouterOS вы не сможете преодолеть максимум мощности, разве что не найдете какую нибуть кастомную прошивку(что врятли). Можно попробовать другие антенны или радиолюбительские самоделки) На Ali кстати много усилителей продается, которые, кстати, работают!)

И главное что волнует, не опасно ли это для здоровья, если она будет работать на максимум и где то рядом находится ?

Была когда-то статья в мед. журнале, на тему влияния ВЧ излучения на мозг человека, ничего хорошего конечно, но для среднестатистического человека не опасно ;)

Если интересует именно измерение мощности, то делается это приборами. Для получения максимальных значений, также подбираются антенны в пару ибо параметры антенн плавают и каждый экземпляр имеет слегка разные резонансные частоты.
Короче никто так не запаривается, а как накрутить мощи в микротике вам уже сказали.
Только учтите что:
1. Бездумно накрученая мощь даст помеху на свой-же приёмник и качество связи упадёт.
2. Использование выходной мощности, более 100мВТ требует лицензии.

Если у вас bridge, то не забудьте и у второго устройства такую же мощность выставить. Иначе будет значительное ухудшение сигнала, т.к. устройство с более мощным сигналом будет засвечивать устройство с низким.

Для чего, если не секрет? Если вы хотите добиться увеличения пропускной способности, то с мощностью следует играться в последнюю очередь, а начать стоит с Channel Width.