Какая специальность больше всего подходит для программиста?

А хрен его знает. Если это частная шарага, то эти слова могут обозначать всё, что угодно.
Если государственная, то назовите ВУЗ.

Лично я склоняюсь ко второму варианту, "математическое" в первой навевает мысль о превалировании матана перед программированием.

Никакая, почти все российское образование осталась в прошлом веке

Забейте на названия, их делают что-бы завлечь студентов и только. Смотрите внимательно на весь учебный план и делайте выводы что в конечном итоге будете знать.
Я в свое время поступал на "Микро- и наноэлектроника", а закончил по специальности "Физико-биомедицинская электроника" с квалификацией "инженер электронной техники".
Естественно во время обучения никакой микро и тем более наноэлектроники и близко не было, только общие сведения об устройстве медицинского оборудования + немного физики и немного математики.
Не совершайте ошибок - не смотрите на названия.

"Математическое обеспечение и администрирование информационных систем" или "Программная инженерия"

Интересно, на что рассчитывают учебные заведения, если по названиям специальностей никто не может понять, кого они готовят. Что выпускники в сопроводительных письмах работадателю сами будут объяснять, кто они... Мне кажется, одно это - показатель оторванности ВУЗов от реальности. А так да, смотрите учебный план.