Для чего можно использовать 64 гб оперативки?

Для чего можно использовать 100кв.м-квартиру в 2019?
Два санузла.

Хром открыть пару вкладок, в новые игрушки поиграть, открыть Android Studio + Visual Studio, запустить рендер 8к видео

сколько бы у тебя не было памяти, данных, как правило, больше чем оперативки.
поэтому процесс вычисления делится на этапы, но оперативка тебе позволяет например сохранять в кэше промежуточные шаги вычисления, значительно ускоряя передачу данных между этапами всего вычисления.

виртуальные машины, свап в память и т.п.