Как происходит работа почасовой ставке?

как договоритесь

Лол, никто вам на слово не поверит. Обычно ставится мониторящее ПО.
Почти как в офисе, только тут будут реально следить.

На Upwork принято пользоваться их программой, которая будет подсчитывать часы и делать скриншот каждые 10 минут.

Вне Upwork каждый считает часы, как хочет. Кто-то в блокноте. Я люблю сервис toggl.
Естественно всё построено на доверии. Количество часов должно соответствовать ожиданию заказчика и некой адекватной норме. Если часов получилось много, то вы должны уметь объяснить их.
Подводные камни - это как считать нерабочие часы? Туалет, чтение документации, обсуждение с друзьями, 10-минутные перерывы. Тут каждый решает сам.

Считаю в Toggle.

Перед проектом провожу оценку. Опыт большой, поэтому погрешность обычно 10-20% от оценки, при условии, что задача не менялась кардинально.

Таким образом клиент понимает — сколько примерно будет стоить работа и понимает цену своим комментариям и изменениям задачи.

Еще ни разу не возникло каких-то споров на этот счет. Наверное, просто я никогда не злоупотребляю доверием.

возьмите за правило фиксировать свои трудозатраты по задачам и предоставляйте заказчикам листы учета рабочего времени. также можно составлять листы требований, в который вы будете фиксировать плановую оценку работ.