Как создать плоскость между вершинами в 3ds MAX?

Вариантов несколько на самом деле.
Если просто закрыть дырку в объекте - самый простой вариант модификатор CapHoles (но он не всегда дает корректный или хороший результат).
Если хотите вручную контролировать полигоны - Extrude ребра, расстановка вершин и затем их Weld.

модель делается "половиной" для последующей симметрии?
-выделаешь два противоположных ребра. bridge
-выделяешь border - cap.
-получаешь закрытую дырку.
-рисуешь ребра на полигоне стараясь разбить на квадраты - cut или connect точек.