В OpenServer вообще дебильный конфиг и автор сам немного неадекватен, коли отказывается править баги, пример - вот этот баг:
https://ospanel.io/forum/viewtopic.php?f=3&t=2819
Кстати, не удивлюсь, если из-за этого кривого костыля, вставленного в конфиги автором ОпенСервера, скрипт неправильно работает, т.к. ожидает и устанавливает при соединении одну кодировку, а команда в конфиге тайком уже после рукопожатия переставляет кодировку на другую (естественно, об этой перестановке mysql-клиент не в курсе и продолжает думать, что используется та кодировка, которую он задал).
Решение - выпотрошить init-connect из конфига, он там не нужен и это грубый и очень неадекватный костыль, не совместимый с тем же PDO к примеру.
Простой
