Какие изменения произошли в вёрстке html писем в 2019?

С начала нулевых никаких

Если хотите максимальный охват почтовых клиентов — то никаких изменений не произошло. Ну а так, Gmail стал поддерживать медиазапросы, например.

Владислав Лысков, станное заявление, такое можно сделать только если вы вообще темой не просто не интересовались, но и старательно избегали, т.к. с нулевых в верстке поменялось примерно все. Сейчас де-факто стандарт - адаптивная верстка, хотя стандарт принят в 2014, а многие сервисы поддержали только в последние пару лет. В конце марта этого года, например, сразу несколько крупных сервисов поддержали AMP, который добавляет динамический контент и интерактивность в письма и тоже рискует стать де-факто стандартом.

Владимир Дубровин, для писем

Владислав Лысков, да, для писем.

Владимир Дубровин, ну-ну, покажи мне адаптивное письмо во всяких там оутулуках

Владимир Дубровин, https://www.campaignmonitor.com/css/
Тут можешь посмотреть как и что поддерживается разными клиентами и забытььоб адаптивности, ампах, флексах и прочим в письмах

Владислав Лысков, адаптивная верстка делается, чтобы письмо нормально выглядело на мобильных клиентах, где сейчас смотрится 70% писем. Если вы отправляете маркетинговые письма по стандартам нулевых, то 70% ваших получателей видят треш и содомию.