Изучать и писать код на Swift можно и на Linux, можете почитать как это сделать. НО, создавать проекты для "яблочных" гаджетов вы все равно не сможете, для этого необходимо иметь mac.
Первый свой макбук я брал за 20 тысяч, это был Macbook Air 2007 года, дело было в 2014. Xcode (сама среда разработке) не стала устанавливать из-за слишком слабого и старого железа, после я приобрел Macbook Pro 2011 года и Xcode завелся отлично, но все подлагивало. Мой совет на текущий момент взять Macbook Pro 13 не ниже 2015 года или Macbook Pro 15 не ниже 2013. Бюджет будет около 60 тысяч.
