Symfony как правильно хранить множественное свойство?

В целом, если вам не надо получать доступ к этим элементам отдельно на уровне базы данных (т.е. не надо, к примеру, выбирать только один из телефонов в запросе) то можно использовать массив и использовать тип array или json_array для mapping'а. Полный список типов можно посмотреть в документации Doctrine.