Считается ли нормальной практикой добавление 90% контента через ACF?

Все зависит от конкретного случая. Вы смотрите если допустим у вас на главной выводятся отзывы, то понятно что это должен быть отдельный тип записи, которые выводится через wp_query в нужном месте, а ни как не поля ( ACF) для главной страницы, тоже самое предположим новости или услуги. Это все должно быть отдельными типами, которые должны добавляться в отдельных местах админки но выводися на главной.