Как у вас регламенты в работе с задачами и в битрикс24?

Создаёте сотрудникам задачу в "Задачах и проектах", они пишут каменты в ней с описание процесса исполнения.
Вы потом просто чекаете. Сойдёт?

а если задач больше 7?

Вообще тут зависит от сферы деятельности.
Я бы на вашем месте - ставил отдельные задачи каждому сотруднику - и на них - подзадачи (там была возможность - и думаю сейчас она есть) - чтобы можно было смотреть.
И например, смотреть прежде всего по поводу просроченных заданий... Кто просрочил, кто нет, можносмотреть по комментариям (кто (сотрудники) пишут комментарии и т.п.
+ смотреть по поводу учета рабочего времени (если у вас есть эта возможность) - кто сколько работал в течение дня - тоже как вариант я думаю.
А вообще - тут зависит думаю от того - чем эти 7 человек занимаются. Можно еще контролировать например время их разговора по телефону, если онни это делают, и т.д.