Я могу просто на мощном пк развернуть пару серверов?

Я могу просто на мощном пк развернуть пару серверов?

Неизвестно.
Я например могу. А вот насчет вас не знаю.

На каждую виртуалку надо минимум 2 гига оперативки и 50 Гб дискового пространства, лучше на SSD.
Хорошо, если ядер 4 или выше, но виртуалкам хватит по 2 шт (каждой).
Для изучения AD вполне достаточно Hyper-V, во всяком случае не будет проблем с автозапуском машин и интеграции с хостовой ОС. Hyper-V можно поставить из компонентов в Windows, если она как минимум версии Pro.

работайте.

Только рано или поздно встанет вопрос об удобстве управления )

Workstation не умеет headless, т.е. вы вынуждены будете всегда входить в свой аккаунт - запускать виртуалки.

Конфигурацию вашего мощного ПК озвучьте.
Если вы говорите по AD и RemouteAPP то у вас есть лицензии на Windows Server?
Може вместо воркстейшен вам лучше посмотреть в сторону хороших бесплатных гипервизоров Hyper-V или ESXi?