Влияет ли 3 винта на RTX 2070?

Видеокарты с 2 винтами стоят дешевле ,чем с 3

Э... какими винтами... крепление чтоли, соответственно размер (толщина) карты?

Чем больше слотов занимает карта, тем больше отведено системе охлаждения (СО). Но "качество" тут немного сбоку. Но и компактная СО, может быть эффективнее большой, если вторая - "фуфловая". Проще всего выбрать конкретные доступные в магазине модели и сравнивать именно их. Обзоров - полно.

Влияет ли 3 винта на RTX 2070?

Это просто писец какой то... "3 винта".
Если хочешь чтобы тебя понимали - используй правильную терминологию.

3 плохих вентилятора с плохими радиаторами не будут лучше охлаждать чем 2 хороших с хорошими радиаторами.
Количество вентиляторов не показатель вообще ничего.