Как заставить браузер создавать неявные колонки, а не строки в css grid?

В таком случае совершенно неявно использовать неявный грид, лучше использовать явные колонки. И вообще, если задача определена, то лучше использовать ту технологию, которая лучше всего отвечает условиям, а не изобретать костыли.