Существует ли современный аналог honeyd?

gns3 и его аналоги, я полагаю.

Эмуляции с какой целью? Эти устройства должны уметь изображать нормальную деятельность? Или действительно что-то делать? Теоретически, эмулятор EVE-NG умеет выпускать эмулируемые устройства в реальную сеть, но он, конечно, больше заточен на эмуляцию активного сетевого оборудования, хотя, помнится, прикрутить к нему виртуальную машину с линуксом (а на ней развернуть почту и вэб), можно.