Где можно понять, как применять знания на практике создания сайтов?

Тут зависит от того зачем тебе js, если ты хочешь работать, то ищи работу, хватит проходить курсы и читать все подряд, иначе завязнеш в этом болоте "обучения", все твои знания должны измеряться валютой в час, а не количеством прочитанных книг.
Поэтому мой совет, это начать читать сайты по поиску работы, там же и сможешь узнать что изучать дальше, но если ты видиш стек из 5+ технологий, то банально спроси у hr'а какие действительно нужны.

Как применять знания?
Заходешь на пару сайтов, находишь сайт который лёгкий по сложности со всякими js фишками, делаешь точно так же. Если поймёшь, что легко сделал такой же сайт, то находишь ещё сложнее. Кажется, тьфу так я не применю свои знания полностью, а на деле узнаешь, что их не достаточно. Только так набивать руку, читая документацию и т.д. Сам так страдаю)

Очень тяжело научиться кодить теоретически. Нужна практика, причём практика где есть практическая задача и её нужно решить. Такие задачи можно находить самостоятельно, например, на биржах фриланса в ТЗ, да или даже здесь, на тостере, в вопросах других пользователей (подпишись на тег Javascript). Нашёл задачу, подумай как её можно решить, какими методами (массивы, циклы, классы, что именно будешь применять), затем лезешь в справку, или в учебник Кантора, например, и поиском ищешь нужные тебе элементы и читаешь как с ними работать, потом пробуешь завернуть всё это в код, где-то что-то непонятно вписываешь console.log и смотришь как и что меняется. Совсем каша встала - задаёшь вопрос сюда, ребята помогут. Потихоньку так и научишься работать с реальными проектами.