Как отлавливать все ошибки PHP для записи в txt файл?

А если подумать?

FanatPHP, подумать о чем? Задача какая? Писать все ошибки в файл...

И какая из этих настроек за это отвечает?

FanatPHP, error_log определяет файл лога, error_reporting - что туда попадёт, display_errors подавить их вывод на экран

И где здесь настройка писать все ошибки в файл?
Подсказка: ее здесь нету
Надо добавить

FanatPHP, он репортит про все ошибки в лог, а лог пишется в указанный файл.
Можно, конечно, обработчик повесить set_error_handler вроде бы и уже в нем в файл писать, но это воспроизведение в коде внутренних средств языка.. Зачем?

Здесь никто ничего не репортит.

Просто открой PHP.ini, найди настройку про которую ты не знал/забыл и добавь ее к ответу

FanatPHP, а просто сразу написать, что я про error_reporting забыл упомянуть не судьба? Типа сначала мозг в----ть надо?

Кстати да, и это тоже.
Но настройку, которая говорит пхп писать все ошибки в файл, вы так и не нашли пока.
А по поводу что сначала, а что потом: я вам ничего не должен, уважаемый. Ни сразу, ни не сразу.
Вам полезно для общего развития поискать нужные настройки. Вот и займитесь

FanatPHP, log_errors чтоли? а она что, где-то не включена по-умолчанию?