Docker, postgres и создание бд?

Когда я запускаю создание образа из терминала командой

docker run --name proj_bd -d \
    --env 'DB_NAME=main_base' \
    --env 'DB_USER=user' --env 'DB_PASS=pass' \
    --env 'DB_EXTENSION=pg_trgm' \
    postgresql:11.1

То создается бд и роль с паролем. Когда я пытаюсь сделать через docker-compose up

version: "3.7"
services:
  postgresql:
    image: postgres:11.1
    env_file: vars.sh
    volumes:
      - ./dockerfiles/pgdata:/var/lib/postgresql/data/pgdata
    ports:
      - "5433:5432"

То роль не создается, бд не создается, только дефотная роль postgres. При запуске docker-compose config в поле environment попадают параметры из файла с переменными. Как заставить создавать бд с параметрами через docker-compose?
На всякий случай, пример что в переменных

DB_NAME=main_base
DB_USER=user
DB_PASS=pass
DB_HOST=postgresql