Почему служба обновления Windows 10 включается сама?

Потому что могут, потому что сволочи, потому что хотят иметь контроль над ВСЕМ миром пользователей pc, потому что власть, потому что бабки,... потому что компании microsoft старейшая it компания, столько такие не живут и проблем у нее набралось столько что правильная разработка и решение задач у нее не стоит в приоритете.

Вам нужно останавливать еще службы: Wuauserv, cryptsvc и bits

p.s. совет, удалите содержимое C:\Windows\SoftwareDistribution\Download так как туда уже загрузилась новая версия и ждет чтобы вы ее установили, так же в корне диска должны появиться каталоги, скрытые (обычно вы знаете что там должно лежать) на несколько гигабайт, тоже можно удалить.

Не поленитесь, запустите штатную очистку диска (свойства диска C:, кнопка очистка диска, кнопка очистить системные файлы, удалите загруженные обновления, старые файлы обновлений, точки отката и прочее)

p.p.s. резервная копия, всегда, иначе вместо отпуска получите безуспешные попытки восстановить систему, не поленитесь, купите флешку на 32-64гб и установите на нее clonezilla, 10-20 минут вашего времени потраченных на бакап спасут вам несколько суток и море нервов, всегда.

В свойствах сетевого соединения установите "Лимитное подключение" и обновлений больше не будет.

Службы трогать не нужно. Ну или воспользуйтесь твикером типа w10privacy и отключите через него(по сути через политики).

В тех же службах
В свойствах этой службы
Поставьте запуск от гостя
И рандомный пароль

Хрен она запустится

А так еще планировщик надо почистить, групповые политики настроить
И программы глушилки поставить
Но это не панацея ( кроме первого способа)
Т.к. часто после обновления приходится заново все перенастраивать